Хлорофи́лл — зелёный пигмент, окрашивающий хлоропласты растений в зелёный цвет. При его участии происходит фотосинтез. По химическому строению хлорофиллы — магниевые комплексы различных тетрапирролов. Центральное положение внутри кольца пирролов занимает магний, образуя комплекс с атомами азота, водорода и кислорода. Эта структура позволяет хлорофиллу эффективно поглощать свет и участвовать в фотохимических реакциях фотосинтеза. Хлорофиллы имеют порфириновое строение и близки гему содержащемуся в гемоглобине. Отличие состоит только в том, что в центральной части гема лежит атом железа, а в центре хлорофилла – магний.
Термин «хлорофилл» в 1817 г. был предложен французскими химиками П. Ж. Пельтье и Ж. Б. Каванту.
Значительное влияние на изучение роли хлорофилла в использовании растениями энергии солнечного света оказали труды К. А. Тимирязева.
Он писал: «В настоящее время не подлежит сомнению, что зерно хлорофилла — тот орган, в котором неорганическое вещество, углекислота и вода, превращается в органическое, что зерно хлорофилла тот фокус, та точка в мировом пространстве, в которой живая сила солнечного луча, превращаясь в химическое напряжение, слагается, накопляется для того, чтобы впоследствии исподволь освобождаться в тех разнообразных проявлениях движения, которые нам представляют организмы, как растительные, так и животные. Таким образом, зерно хлорофилла — исходная точка всякого органического движения, всего того, что мы разумеем под словом жизнь.»[1]
В процессе фотосинтеза молекула хлорофилла претерпевает изменения, поглощая световую энергию, которая затем используется в фотохимической реакции взаимодействия углекислого газа и воды с образованием органических веществ. После передачи поглощённой энергии молекула хлорофилла возвращается в исходное состояние. Хлорофиллом поглощается преимущественно синий и частично красный свет из солнечного спектра.
Хлорофилл присутствует во всех фотосинтезирующих организмах — высших растениях, водорослях, синезелёных водорослях (цианобактериях), фотоавтотрофных простейших (протистах) и бактериях.
Из высших растений, водорослей и фотосинтезирующих бактерий выделено и структурно охарактеризовано свыше 50 различных хлорофиллов. Основные пигменты высших растений и зеленых водорослей - хлорофиллы а и b. При общем содержании хлорофиллов 0,7-1,1 г на 1 кг зеленой массы растений соотношение хлорофиллов а и b обычно составляет 3:1. Из бурых и диатомовых водорослей выделены хлорофиллы а и с, из красных морских водорослей - хлорофиллы а и d. Хлорофиллы группы с, находясь в морских водорослях в виде белковых комплексов, выполняют в фотосинтезе роль светособирающих антенн. В большинстве фотосинтезирующих бактерий обнаружены бактериохлорофиллы. Они имеют несколько модификаций: так, из пурпурных бактерий выделены бактериохлорофиллы а и b, из зеленых бактерий - бактериохлорофиллы а, с, d и е, из серных бактерий - бактериохлорофиллы с, d и е; обнаружены также фотосинтезирующие бактерии, содержащие бактериохлорофиллы g.[2]
Хлорофиллы - высокоплавкие интенсивно окрашенные кристаллы от зеленого до темно-красного и черного цветов. Они хорошо растворяются в полярных органических растворителях, не растворяются в воде.
Хлорофилл благодаря своим биологически активным свойствам широко используется в фармацевтической, пищевой и косметической промышленности.[3] Хлорофилл обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, подавляет рост грибков кандида, положительно влияет на состояние кожного покрова. Лучшими пищевыми источниками хлорофилла являются листовые зеленые овощи. Много хлорофилла содержится в петрушке, брокколи, брюссельской капусте, мангольде, сельдерее, кинзе, мяте, шпинате, щавеле, черемше, люцерне, листьях черной смородины, проросших злаках, хлорелле. Концентрация хлорофилла значительно уменьшается в замороженной и в подвявшей зелени, поэтому максимум пользы из зеленых овощей можно получить употребляя их свежими и в сыром виде.[4] В пищевой промышленности применяется как пищевая добавка E140 и Е141.
См. также[]
Примечания[]
- ↑ Тимирязев К. А. Солнце, жизнь и хлорофилл. Научные исследования. Т. 2 — Москва: Сельхозгиз, 1937. — 499 с. — С. 27.
- ↑ ХЛОРОФИЛЛЫ — xumuk.ru
- ↑ Хлорофиллы. Большая российская энциклопедия — bigenc.ru
- ↑ Дружикина В. Ю. Хлорофилл. — foodandhealth.ru
Видео[]
- Солнце, жизнь и хлорофилл — youtube.com